On a sauvé le soumaintrain : itinéraire d'un fromage qui a failli disparaître dans l'Yonne
Le gourmet ému par la croûte dorée d’un soumaintrain ignore sans doute que ce fromage typique de l’Yonne est passé tout près de la disparition, et qu’il ne doit sa survie qu’à l’obstination de quelques paysans du cru. Heureusement, ce délice crémeux est désormais protégé par une IGP, qui lui assure une notoriété et des débouchés salvateurs. Radioscopie sur le terrain. Par Arnaud Morel
Dans le n°64 (février/avril 2020) Le jour ne pointe pas encore et pourtant, en cette matinée
![Bienvenue à Wendy-sur-Yonne [#53]](https://static.wixstatic.com/media/4d6635_e9d7715509cd4e349b3859b04f6ea5e2~mv2.jpg/v1/fill/w_454,h_341,fp_0.50_0.50,q_90/4d6635_e9d7715509cd4e349b3859b04f6ea5e2~mv2.jpg)