Le gourmet ému par la croûte dorée d’un soumaintrain ignore sans doute que ce fromage typique de l’Yonne est passé tout près de la disparition, et qu’il ne doit sa survie qu’à l’obstination de quelques paysans du cru. Heureusement, ce délice crémeux est désormais protégé par une IGP, qui lui assure une notoriété et des débouchés salvateurs. Radioscopie sur le terrain. Par Arnaud Morel Dans le n°64 (février/avril 2020) Le jour ne pointe pas encore et pourtant, en cette matinée

C’est en Bourgogne, dans la maison que sa famille possède à Saint-Aubin-sur-Yonne, que la journaliste parisienne aime se ressourcer et retrouver les joies de la nature. Bienvenue dans le refuge jovinien de Wendy… en compagnie de tout le clan Bouchard. Pour l’avoir mainte fois dévalé, Wendy Bouchard reconnaît le craquement de chaque marche du bel escalier en bois qui dessert les deux niveaux de la maison familiale à Saint-Aubin-sur-Yonne, à quelques kilomètres de Joigny. Une b